Вторичная ферментация (тихое брожение)

Вторичную ферментацию можно проводить в 10-20-литровом стеклянном баллоне или в дубовом бочонке. После месяца брожения в баллоне вино нужно сцедить или перелить его, не тревожа осадка, в чистый баллон. В стеклянном баллоне слой осадка на дне прекрасно виден; нужно лишь не задеть его случайно в процессе переливания. В бочонке же вообще нельзя видеть границу между вином и осадком. Поэтому лучше, чтобы вторичная ферментация проходила в стеклянном баллоне. Когда брожение остановится, можно переливать вино в любой бочонок для последующего хранения и выдерживания.

Царское лекарство

В Персии существует легенда о происхождении вина. Царь Джамшид приказал лучникам убить огромную змею, которая терзала большую птицу. Освободившись, птица подлетела к царю и выронила перед ним несколько зернышек. Из них выросли большие деревья, которые хорошо плодоносили. Царь очень любил сок этих плодов, но однажды отказался от сока прокисшего. Его выпила страдавшая головными болями и потому решившая умереть рабыня. Однако, проспав несколько дней, она проснулась здоровой, бодрой и веселой. С тех пор прокисший сок этих чудесных плодов стали называть «царским лекарством».

Определив основные пути проникновения возбудителей в организм, (воздушно-капельный путь, через желудочно-кишечный тракт, или через рану) - он разработал пути защиты. Да всем известная марлевая повязка на лицо, процесс термической обработки (который в его честь назвали пастеризацией), а так же введенная им «стерильная» хирургия( до его работ скальпель просто мыли в воде кишащей всякими микроорганизмами). Благодаря его работам человечество получило шанс на более длительную жизнь . Средний возраст с 40 лет увеличился до 60. А ведь все началось с исследования вина.

Если Вас не очень интересует эстетическая сторона данного вопроса, достаточно будет просто установить стеллажи для бутылок (к слову, бутылки должны лежать на боку, так, чтобы вся внутренняя поверхность пробки была закрыта вином).Серьезным коллекционерам рекомендуется установить стеллажи из известняка. Во-первых, камень в отличие от того же дерева не так сильно покрывается неприятной плесенью. Во-вторых, сглаживаются колебания температуры при открывании двери погреба.

Первичная ферментация (первичное, или бурное, брожение)

В течение 12-24 часов поверхность мезги начинает покрываться газовыми пузырьками, через Зб~48 часов газообразование усиливается; через 70~80 часов процесс достигает своего пика и газообразование уменьшается и сходит на нет. Точные сроки определяются в первую очередь температурой. Если температура в помещении от 10 до 12°С, то процесс первичного брожения занимает несколько недель, при температуре 29~32°С сусло может перебродить за три дня.

Японский Zen-сад - настоящее произведение искусства, выражающее философию Zen-буддизма в формах и очертаниях. Даже совсем маленькие пейзажные композиции связаны с серьезными размышлениями над миром природы и внутренним миром созерцающего.

Болезнями вина называются вызываемые микроорганизмами нежелательные изменения, приводящие к ухудшению его качеств. Обычно они подразделяются в зависимости от того, какие именно микроорганизмы лежат в их основе: аэробные (пленчатые дрожжи, уксуснокислые бактерии) или анаэробные (уксусномолочные бактерии, бактерии турна, ожирения и другие).